從決定自烘咖啡、包裝並上架販售開始,我們經常面對一個問題ー為什麼堅持外帶咖啡豆要於烘焙完成72小時內販售完畢呢? 要回答這個問題,讓我們從頭說起。
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萃取一杯好咖啡的方式五花八門,不同的萃取方式帶進不同的變因,同一批咖啡因此煥發出各自精采的風味圖譜。每一次釀取、壺煮、濾沖的行動都是對咖啡鄭重相待的過程,不免辛勤,但若下了苦心,咖啡將會以自身蘊藏的風味百倍地報答你。
Read more大暑時節,午後幾乎總是雷聲隆隆、暴雨直落,悶熱的氣候裡,需要從尋常物品中尋覓一點涼意。除了團扇與夏季清涼食,炎暑之中我們還需要要多補充水分,靠冰鎮飲品進行體內的溫度調節,消消午後暑氣。若可以喝咖啡,在美式裡丟進幾顆冰塊,光是碎冰碰撞玻璃杯的聲響就足以讓人平靜下來。除了單純加入冰塊,夏季咖啡的首選應該是冰滴咖啡(Dutch Coffee),一杯質地澄澈的液體裡彰顯了妥善用冰能達到極致的咖啡風味,喝完,心裡一陣沁涼!
Read more攤開咖啡圖鑑,我們可以看到口徑、高矮、型制不一的杯皿,以牛奶、奶泡、香料、巧克力與糖調提出的氣味與味覺風景,還有不同國家啜飲一杯咖啡的文化基準。從幾近無彩度,卻有細緻紅褐泡沫——克麗瑪(crema)的義式濃縮咖啡為基準,我們可以調整出色澤金褐的卡布奇諾(Cappuccino)、以牛奶為溫醇主體的早餐拿鐵(Latte),或是加入熱巧克力的經典摩卡,勾勒出杯杯不同的咖啡風味,萃取咖啡是一門藝術,但是如何飲用同樣是關乎味覺的學問,在咖啡種類羅列的星盤中,我們選擇了七種深受大家喜愛的種類逐一介紹,除了咖啡與食材的基礎比例圖,還要教你怎麼喝才能喝出最出挑的風味!
Read more從產地到壺裡杯中,咖啡的旅程中與氣味最為相關的中介點就是烘焙了。我們在熱帶栽種咖啡樹,把赤道豐沛的陽光凝成咖啡豆,接著經由烘焙工序,把草味木香焙出焦糖甜味、奶油氣息與花果香。咖啡氣味藉著熱能而勃發,釋出細膩而富層次的豆香,經科學家以氣相層析儀分析,烘焙後的咖啡所含氣味因子可高達八百種之多。
Read more啜飲一杯咖啡,等於在品嚐一部迷你地方誌、文化系譜與果實圖鑑。在咖啡從葉門開始,展演到世界各個角落所歷經的千年歲月中,我們手中的一杯咖啡不只飽含科學家細數不盡的香氣與眾人傾倒的口感風味,還有形色豐富的知識與技藝。
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